Noticias La Fresquera Asturiana

Pues sí, otro año más, y en La Fresquera ya estamos con los preparativos. Hemos confeccionado unos lotes con nuestros productos para que los podáis regalar o, por qué no, daos un capricho.

Os invitamos a verlos en la nueva sección de nuestra tienda on line “Lotes Astures Navideños”. Esperamos que os gusten!  Si tenéis alguna sugerencia para un nuevo lote, u os apetece incluir o quitar algún artículo, no dudéis en pedirnos presupuesto, nosotros estaremos encantados de preparar el lote de vuestra elección y enviarlo empaquetado en una bonita caja rústica de madera al sitio dónde vosotros queráis. 

Os adelantamos una foto y el enlace.

http://www.lafresqueraasturiana.es/pag_tienda_LF.php?ct=15

Hola a todos!

Hemos decidido endulzaros(-nos) un poco la vida y, a partir de hoy, podéis encontrar en nuestra tienda on line Casadielles y Carajitos en la sección de “Miel y Dulces”.

Hemos escogido una pastelería de toda confianza: MONASTERIO. Ellos elaboran de forma artesanal los típicos Carajitos y Casadielles asturianos  utilizando siempre ingredientes frescos y de primera calidad. Esta  empresa de propiedad y gestión familiar  lleva 25 años sirviendo en el área de Cornellana (concejo de Salas) y haciendo llegar a toda Asturias sus productos que ahora nosotros queremos ofreceros desde nuestra Fresquera.

¡Os invitamos a probarlos!

http://www.lafresqueraasturiana.es/pag_tienda_LF.php?ct=7

El Ipla ha aislado un fermento autóctono del queso con Denominación que ya se comercializa.

Representantes de partes implicadas en el proyecto: el consejo regulador, el Ipla, el Leader y Bioges

Si la denominación de origen del Cabrales exige que la leche o las cuevas de maduración sean de la zona, por qué no hacer que los fermentos que se emplean en su elaboración sean también autóctonos. Esa posibilidad es ya una realidad. Tras una década de investigación y ensayos, los expertos del Instituto de productos lácteos de Asturias han logrado aislar el fermento autóctono del Cabrales, que desde ahora comercializará la empresa Bioges bajo el nombre CAB 00 .

“Con este nuevo fermento la denominación de origen da un paso más”, señaló ayer durante la presentación oficial del mismo el presidente del consejo regulador del queso Cabrales, José Bada, que defiende los beneficios de emplear este y no otros “fermentos industriales que proceden del exterior”. Y aunque el empleo del fermento será voluntario para la treintena de productores adscritos a la denominación de origen, Bada cree que “los resultados terminarán por convencer a los queseros indecisos”.

Y es que, además de venir a potenciar la denominación del Cabrales, el fermento autóctono “mejora la conservación de las características organolépticas del Cabrales, minimiza los problemas de acidificación del queso y evita producciones fallidas”, explicaba ayer el equipo de investigadores de Ipla, liderado por Baltasar Mayo. No se trata en ningún caso ni de homogenizar toda la producción de queso Cabrales, -porque eso siempre dependerá de la mano de cada elaborador-, sino de “añadir un plus a la calidad del Cabrales”, subrayó el director del Ipla, Carlos Bada.

Aunque el Ipla ya ha aislado los fermentos autóctonos de otros quesos como Los Beyos o Casín, los productores de Cabrales y de Afuega´l pitu son los únicos queseros de España que disponen de fermentos autóctonos a la hora de elaborar sus quesos. Por eso ahora, la intención del Ipla es organizar un congreso de quesos con denominación de origen de la península para extrapolar esta iniciativa al resto de España.

Con un certamen ganadero y una muestra de productos agroalimentarios asturianos como principales actividades, Llangreu Natural llegará por undécimo año a su cita con los langreanos el 13, 14 y 15 de mayo.

La principal novedad de la muestra es la participación de 12 consejos reguladores de productos asturianos. La alcaldesa de Langreo destacó que “se está potenciando la difusión de productos asturianos del consejo regulador”, como faba, cabrales, Copae (productoes ecológicos), ternera, sidra, vino de Cangas, Afuega’l Pitu, gamoneu, casín, chosco, asociación de queseros y Bioastur. Al certamen ganadero se presentan 100 vacas de raza asturiana de los valles y de la montaña y se mantiene la muestra de pita pinta.

12 establecimientos de Langreo ofrecerán platos de ternera asturiana.

La campaña «Asturias, lo dice todo el mundo» da el salto a Internet

La campaña de promoción del Principado da el salto a Internet. La pasada semana se
ha puesto en marcha la nueva web www.asturiaslodicetodoelmundo.com, una página 2.0,
en la que prima la participación y la interacción con los internautas, en la que
todo el mundo podrá ser participe y narrar su experiencia en la región. Además,
cuatro blogs temáticos analizarán e informarán acerca de las posibilidades
turísticas de la comunidad, que multiplicará su presencia en redes sociales, medios
de comunicación on-line, portales temáticos y centrales de reserva.

Se trata, en definitiva, de un ambicioso plan de presencia on-line que ya comenzó
con la firma de tres convenios con los portales de viajes más utilizados de la
actualidad, Atrápalo, Rumbo, Viajar y Muchoviaje, que colaborarán con la promoción
de la región en sus webs, microsite y distintos boletines informativos.

Además de la página web, el alma de la nueva fase de la campaña son los cuatro blogs
que acercarán al visitante las novedades en cada uno de los temas que tratan.
Gastronomía y ocio; negocios y congresos; arte y cultura y naturaleza serán las
cuestiones que trataran estos blogs, en los que destaca un diseño moderno y unos
contenidos muy atractivos para el visitante.

La campaña cuenta también con un canal propio en Youtube y multiplicará su presencia
en Internet a través de soportes como Google, la red social de viajes Minube, y toda
la red de elpais.com, a través de banners y contenidos escritos y audiovisuales,
tanto en el diario on line como en el blog de viajes del periodista Paco Nadal. Todo
ello se suma a los acuerdos cooperativos firmados recientemente para posicionar
Asturias en todos los soportes electrónicos de Alsa y el Grupo Globalia (viajes
Halcón, Ecuador y Air Europa).

A esta estrategia se sumarán también, en próximas semanas, los principales portales
especializados en turismo rural y turismo activo, como herramienta de promoción de
nuestro ´Paraíso Natural´.

La Foz de Morcín ha vuelto a vivir hoy una jornada festiva relacionada con la buena gastronomía. Si el pasado fin de semana eran los nabos, hoy ha sido el turno del XXXI certamen del queso Afuega’l pitu. Un evento comercial y lúdico en el que las queserías Rey Silo de Pravia, La Figar de Morcín, La Borbolla de Grao y Tierra de Tineo han resultado ganadoras en la categoría profesional.

Es la cita anual con el Afuega’l pitu en Morcín y nunca decepciona. Desde primera hora, y a pesar del frío, centenares de personas llenaban el recinto donde se exponen y venden las distintas variedades de este queso, que está aguantando muy bien la crisis.

De hecho, en la subasta de los quesos ganadores, la cesta con los cuatro galardonados en las categorías atroncau blanco y roxu y de trapu blanco y roxu se pagó a 305 euros. Una buena cifra que demuestra la buena salud de un producto tradicional y de calidad.

Esta 31 edición del certamen Afuega’l pitu volvió a cumplir una vez más su objetivo de promocionar este queso, protagonista absoluto de esta jornada gastronómica y festiva en La Foz.

La Fresquera Asturiana os desea

¡FELICES FIESTAS!

Hola a todos!

Ya tenemos ganador de nuestro concurso:

Ha sido realmente complicado seleccionar una única receta, la participación ha sido alta, pero sobre todo tenemos que destacar la calidad de los platos presentados, ha sido un verdadero lujo poder disfrutar de todas estas recetas tan ricas y además todas impregnadas de nuestro “sabor astur” que tanto nos llena de orgullo.

Hubo para todos los gustos: platos tradicionales buenísimos, recetas innovadoras super-originales… pero lo mejor: el buen ambiente y las ganas de compartir y disfrutar de la cocina y de los sabores de la nuestra “tierrina”, así que hemos aprendido un montón y estamos realmente contentos.

Bueno, la receta ganadora, y ahora vais a entender por qué, es del blog “LA COCINA DE FABRISA” y es esta:

Pixín con salsa oricios y ñoquis de gamoneu

 Tengo una vinculación afectiva muy grande  con Asturias y quería elaborar un plato que hiciese honor a esa tierra tan querida por mí, que su elaboración sirviese de ágape para un invitado especial y que de paso me sirviese para presentar la receta al concurso de Lore de Cocinándotelo.  Por fin, se han dado todas las circunstancias y aquí estoy con este plato que espero sea de vuestro agrado.

El plato está compuesto por pixin (rape)  en salsa de oricios (erizos) sobre espuma de patata con  bolitas de manzana caramelizadas y ñoquis de queso gamoneu. No os asustéis, es más sencillo de lo que parece y os lo explicaré con muuuucho detalle.

Ingredientes (para 2 personas)
1 pixin (rape) de un kilo y cuarto

Para la salsa de oricios
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
200 ml. de sidra
2 latas de huevas de erizos
1 cucharada de harina
250 ml. de caldo de pescado
1 zanahoria grande.

Para la espuma de patata
 200 gr. de patata.
100 ml. de nata
100ml. de agua de cocción de la patata
1 carga para sifón.

Para los ñoquis de gamoneu
100 gr. de harina de maíz precocida
60 gr. de queso gamoneu
30 ml. de leche.

Para las bolitas de manzana
1 manzana
Vinagre de módena.
Azúcar

Unas algas para emplatar.

Cuando el pescadero nos limpie el pixin, le pedimos que nos guarde todos los restos sobrantes de la cola y con ello, haremos un caldito de pescado que nos servirá para la salsa.

Elaboración de la espuma de patata.

Cocemos las patatas con agua y sal.
Cuando esté cocida la pasamos por el pasapuré con el agua de la cocción y con la nata, debe de quedar una textura no muy densa. A continuación lo pasamos por un colador para eliminar cualquier posible grumo que pueda obstruir la boquilla del sifón. Comprobamos el punto de sal e introducimos la mezcla en el sifón (cuidando que la totalidad de la mezcla no supere los 400 ml.) Cerramos bien, ponemos una carga al sifón y agitamos. Ponemos el sifón a baño maría para que no se enfríe la espuma. Ya está lista, reservamos.

Elaboración de los ñoquis.

Ponemos la leche y el queso en un cazo al fuego. Revolvemos hasta que se forme una cremita. Retiramos del fuego y agregamos la harina de maíz, revolvemos hasta que se haya mezclado bien y se forme una masa. Trasladamos la masa a una mesa de trabajo, espolvoreamos harina de maíz o de trigo, y formamos un rollito fino como una salchicha, vamos cortando trocitos pequeños como si fuese la punta de un dedo y lo pasamos por la parte interior de un tenedor presionando ligeramente y ya tenemos los ñoquis. Como la harina de maíz que utilicé es precocida, lo tuve más fácil. Una vez hechos, los dejé reposar unos 10 minutos sin tapar (es bueno que se sequen un poquito) y después los pasé por aceite bien caliente, unos segundos son suficientes, un vuelta y vuelta, el tiempo necesario para que cojan un poco de calor y color.  Quería que los quesos asturianos estuviesen en el plato, y se me ocurrió esta opción. Pensé en hacer estos ñoquis y como son un invento mío (he hecho ñoquis tradicionales muchas veces, pero no de estos) y como las pruebas hay que hacerlas antes del día señalado, los hice unos días antes y me encantó su sabor. A partir de ahora, incorporados al recetario. REservamos hasta emplatar.

Elaboración de la salsa.

Pica la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo muy finitos y rehogamos en una sartén con aceite de oliva caliente, añadimos pizca de sal. Cuando esté todo bien pochado  añadimos la cucharada de harina, revolvemos bien para que se tueste y pierda el sabor a harina. A continuación , agregamos la sidra, revolvemos, añadimos el caldo y  las huevas de erizos. Aguardamos a que coja punto de hervor y bajamos el fuego, dejamos cocer durante unos 20 minutos. Vemos el punto de cremosidad que ha adquirido la salsa, si fuese necesario subimos el fuego y dejamos reducir un poco más, a mí no me hizo falta. Probamos y rectificamos el punto de sal. Reservamos.

Cocción del Pixín 

Aquí está (para mí) el gran TRUCO de este plato. Cocer un pescado en su punto justo siempre es difícil, solo los grandes cocineros lo logran pero no vayáis a pensar que para ello no se ayudan de las técnicas, sí,  lo hacen.  Pues yo tengo mi propio truco, seguro que parecido al de los grandes restaurantes pero el mío se ha adaptado a una cocina doméstica. Lo que hice fue salar el pixin, introducirlo en una bolsa y cerrarla con la máquina de envasar al vacío. Puse agua en una olla y cuando ésta comenzó a hervir, metí las bolsas con el pixin envasado al vacío y lo dejé 4 minutos (los trozos eran generosos). Al finalizar puse las bolsas con el pescado en una fuente, las corté y comprobé que tenían además un caldito que había soltado el pescado en la cocción y el pixín estaba como lo véis en la foto, PERFECTO, en su justo punto, laminado, delicioso y sin perder ni un ápice de su sabor propio. He cocido otras veces el pescado en este método, podéis verlo en imágenes pinchando AQUÍ.

Emplatado

Realmente no tengo mucho que contaros, está a la vista. Primero puse una cama de espuma de patata, después unas cucharadas de salsa de oricios, a continuación puse cuidadosamente el trozo de pixín, apenas le puse un chorrito de salsa por encima porque quería que se pudiese paladear la textura y el sabor del pescado por separado. Agregué las bolitas de manzana caramelizadas que le dieron un puntazo fresco al plato increíble y añadí también los ñoquis de gamoneu que fueron un acierto por lo ricos que estaban. Por último hidraté unas ramitas de algas y con ellas consideré rematado el plato.

Espero que os guste, es otro plato que sirve para un día de fiesta, la mezcla de sabores es impresionante, un regalo para el paladar. Os animo a hacerlo!

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¿Qué os ha parecido? Para chuparse los dedos ¿no?

Os dejamos también el vínculo para que podáis disfrutar del resto de las recetas participantes:

http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/11/54-recetas-con-sabor-astur.html

Esperamos que os haya gustado, y nada más, dar las gracias a “COCINÁNDOTELO” por ser el espíritu de esta iniciativa, enhorabuena al ganador y ¡hasta pronto!

LA FRESQUERA ASTURIANA

Hola a todos,

Siguiendo con nuestra afición concursera-culinaria, queremos invitaros a todos a participar en un nuevo concurso que estamos patrocinando en un blog amigo.

http://cocinandotelo.blogspot.com/2010/10/concurso-con-sabor-astur.html

Además del sorteo (que ya vereis que premio fresquero más estupendo tiene) os vais a encontrar aquí con un montón de excelentes recetas y “buen rollo”

Animo y a cocinar!